Cuña (morceau) de Fromage D.O.P. Cabrales 150gr. (au lait cru de vache)

Description

Le cabrales est un fromage fort à pâte persillée  élaboré avec du lait cru de vache ou avec un mélange de deux ou trois sortes de lait (vache, brebis et chèvre), spécialité des Asturies dans le nord de l’Espagne.

Notre fromage Cabrales est à la base du lait cru de vache.

Dégustation

Généralement, ce fromage se déguste volontiers accompagné d’un cidre local. Certains recommandent plutôt un vin rouge intense, comme pour la plupart des chèvres prononcés. Servi avant le dessert, il peut s’accompagner d’un vin de Xérès doux (le cépage par excellence de ces vins très alcoolisés étant le Pedro Ximénez) pour produire une alchimie de saveurs : douce, amère, acide et salée.

Sa dégustation fait apparaître quatre phases. Il suffit de mettre un morceau sous la langue pour les découvrir successivement: picotement de la langue, décollement des gencives, picotement de la gorge et, pour finir, un festival de saveurs dans la bouche du goûteur. Éteindre ces ardeurs par un vin rouge intense est recommandé, un Rioja ou un Ribera del Duero.