Le compango est l’accompagnement de viande fumée utilisé dans l’élaboration de la fabada asturienne et des ragoûts de montagne , généralement composé de chorizo , de boudin (morcilla de Asturias) et de bacon . C’est un ingrédient typique des cuisines asturiennes , Cantabrie et galiciennes qui s’ajoute à toutes sortes de potages : lentilles , choux , etc.
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