Tio Pepe – Fino Sec – Jerez A.O.C. – Vin de Xérès (Espagne)
Élevage traditionnel sous flor – Système de solera
Le Tio Pepe Fino est élaboré selon la méthode traditionnelle andalouse du système de solera, dans les chais de Jerez de la Frontera, à partir du cépage Palomino Fino. Ce procédé d’élevage dynamique permet d’assembler des vins de différents âges, garantissant une grande constance de style et une complexité aromatique remarquable. Élevé pendant plusieurs années sous un voile de levures naturelles (“flor”), Tio Pepe développe un profil très sec.
