Description
Le Fino est un vin généreux, typique du Marco de Jerez et de Montilla-Moriles, en Andalousie. Sa couleur est or pâle, son goût est sec et il est très aromatique. Sa teneur en alcool est d’environ 15 degrés. Il doit être bu très froid. Le fino que nous vous proposons ici vient de Montilla-Moriles et ses raisins proviennent du cépage Pedro Ximénez. Le Piedra Luenga fino a vieilli pendant deux ans sous un voile de fleurs qui est formé par les levures élevées dans le vignoble de Bodegas Robles et par un mélange de lavande, de coquelicots et de trèfle sauvage. Les levures attachées aux peaux des raisins atteignent les fûts de chêne américain. C’est pourquoi les soins écologiques apportés au vignoble sont si importants : il s’agit d’une pépinière de levures et c’est à elle que revient la responsabilité de faire en sorte que les vins expriment leur identité, véritable reflet du sol et du raisin.
Dégustation
Robe : couleur dorée.
Nez : parfumé, délicat et puissant à la fois. Ses arômes sont fruités et frais. Il présente également des arômes de pain grillé, de voile floral, d’amande et de garrigue méditerranéenne.
Bouche : chaud et très persistant.
Accords mets et vin
Amuse-gueules, fruits de mer, sushi et sashimi. C’est l’un des rares vins qui peuvent accompagner pleinement les plats contenant du vinaigre. Il se marie bien avec les soupes, les ragoûts et les sautés.