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Le Manchego au lait cru curado présente une saveur plus complexe et plus intense que le Manchego jeune. Il peut avoir des notes de fruits secs (amandes, noix), de caramel et de terre, tout en conservant un goût lacté typique du fromage au lait de mouton.
Sa texture est ferme et légèrement granuleuse, surtout lorsqu’il est bien affiné. La croûte est généralement durcie et peut présenter un aspect lisse ou marqué par les paniers dans lesquels il est moulé.
Le Manchego au lait cru curado est délicieux en tapas, accompagné de pain et de fruits frais ou fruits secs comme les amandes ou les figues.
Il se marie bien avec des vins rouges ou des vins blancs secs comme ceux produits dans la région de La Mancha ou encore avec des vins espagnols plus complexes, comme un Tempranillo ou un Rías Baixas Albariño.
Il peut également être utilisé dans la cuisine pour des plats comme des salades, des omelettes ou des quiches, ou être râpé sur des pâtes, des légumes grillés ou dans des gratins.
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Le Manchego au lait cru curado est une variante du fromage Manchego, l’un des fromages les plus emblématiques d’Espagne. Il est fabriqué à partir de lait de mouton de la race Oveja Manchega, dans la région de La Manche, au centre de l’Espagne.
| Cdtv | x 2 pièces |
|---|---|
| Affinage | 5 – 6 mois |
| Poids approximatif par pièce | 3,300 kg. environ |
